Gattung: Eis und Sorbet
4 Personen
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50 g Butter
50 g Zucker 1/2 l Rotwein 125 ml Portwein 1 EL Cassis-Likör 1/2 Vanilleschote 1 TL Orangenschale 1 TL Zitronenschale 1 EL Honig 1/2 Zimtstange 3 Eigelb |
Butter in kleine Würfel schneiden und einfrieren.
Zucker karamellisieren, mit Rotwein, Cassis-Likör und Portwein ablöschen. Vanillemark, Zitronen- und Orangenschale, Zimtstange und Honig zugeben und auf die Hälfte einkochen. Durch ein Sieb geben und kaltstellen.
Rotweinmischung mit Eigelb verrühren und im Wasserbad 15 Min. unter Rühren erwärmen (nicht kochen). Nochmals durch ein Sieb geben und die Butter mit dem Pürierstab einarbeiten. In die Eismaschine geben.