Gattung: Fisch
4 Personen
|
3 Sc Weizentoastbrot
3 Limetten 50 g Butter (weich) 1 Bd Koriandergrün 20 g frischer Ingwer Salz 4 EL Olivenöl 300 g Vollmilchjoghurt 8 dicke Kabeljaufilets (á 80 g küchenfertig ohne Haut) 2 EL Mehl Fleur de Sel Pfeffer |
Für die Limettenkruste von den Brotscheiben die Rinde abschneiden. Toastbrot grob schneiden. Von den Limetten die Schale fein abreiben. Toastbrot im Blitzhacker fein mixen. Limettenschale und 40 g Butter nach und nach zugeben und untermixen. Die Masse zwischen 2 Lagen Backpapier ca. 2 mm dünn ausrollen. Kalt stellen, bis die Masse fest ist.
Für den Dip Koriandergrün mit Stielen grob hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Ingwer, 1/2 Tl Salz und 1 El Olivenöl im Blitzhacker zerkleinern. Mit Joghurt und Koriander verrühren. In eine Schale füllen und kalt stellen.
Restliches Öl und restliche Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Filets von jeder Seite 30 Sekunden bei starker Hitze anbraten. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen.
Das Backpapier von der Limettenkruste entfernen und in filetgroße Stücke schneiden. Kruste auf die Filetstücke legen und unter dem vorgeheizten Ofengrill auf der 2. Schiene von oben in 6-8 Minuten goldbraun überbacken.
Kabeljaufilets mit dem Dip und Pommes frites oder Brot und Salat servieren.