Gattung: Fisch
4 Personen
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4 Orangen (Bio)
4 Doradenfilets 4 EL Olivenöl 3 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 1 Zweig Salbei 1 Lorbeerblatt 4 Knoblauchzehen 10 schwarze Pfefferkörner 50 g brauner Zucker 4 EL Aceto Balsamico 16 Weintrauben (Bio) 3 Fenchelknollen Salz, Pfeffer 20 g Semmelbrösel 20 g geriebener Parmesan 50 g Petersilie |
Die Schalen von 2 Orangen in feine Julienne schneiden.
Die Doradenfilets mit dem Saft von 1 Orange, 2 EL Olivenöl, 2 Thymianzweigen, 1 Rosmarinzweig, dem Salbeizweig, dem Lorbeerblatt, 2 halbierten Knoblauchzehen und den Pfefferkörnern eine Stunde marinieren. Dann die Kräuter aus der Marinade nehmen und beiseitestellen.
Den Zucker mit 50 ml Wasser aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Karamell eine goldene Farbe angenommen hat. Den Saft der restlichen drei Orangen, den Aceto Balsamico, die Orangenstreifen und die Weintrauben hinzufügen und das Ganze weitere 10 Minuten kochen. Die Sauce 15 Minuten ruhen lassen.
In einer Schüssel 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, 1 Thymian- und 1 Rosmarinzweig, 2 halbierten Knoblauchzehen mit den Semmelbröseln, dem Parmesan und der gehackten Petersilie vermischen.
Die Fenchelknollen in 2 Millimeter dünne Scheiben schneiden, dabei die zähe äußere Schale und das Fenchelgrün entfernen und ohne Überlappung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Würzmischung darauf verteilen.
Den Fenchel im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten gratinieren.
Danach Knoblauch und Kräuterzweige entfernen.
Die Doradenfilets mit 2 EL Olivenöl und allen Kräutern aus der Marinade 5 Minuten auf jeder Seite anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils ein Filet zusammen mit etwas Bratensaft auf einen Teller geben, den gratinierten Fenchel daneben fächerartig anrichten und die Orangen-Trauben-Sauce daneben verteilen.