Chicken-Curry in Erdnusssauce

Gattung: Fleisch

4 Personen


50 g Ingwer
4 Knoblauchzehen
1 Bio-Limette
2 Stiele Thai-Basilikum
125 g Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
3 EL brauner Zucker
3 EL rote Currypaste
10 EL Öl
3 EL Sojasauce
400 ml Geflügelfond
1 EL Speisestärke
2 rote Spitzpaprika
100 g Mungobohnensprossen
Salz
1 kg Hähnchenbrustfilet
1/2 Bd Koriandergrün

Ingwer fein würfeln. Knoblauch grob hacken. Limettenschale fein abreiben und 3 El Saft auspressen. Thai-Basilikum grob hacken.

Alles mit Erdnüssen, braunem Zucker und Currypaste im Blitzhacker fein pürieren.
Die Gewürzpaste in einem großen flachen Topf unter Rühren in 2 El Öl kräftig andünsten.
Sojasauce unterrühren.
Mit Geflügelfond auffüllen und 10 Minuten milde kochen lassen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, in die Sauce rühren und aufkochen.

Paprikaschoten längs in dünne Streifen schneiden.

Das Hähnchenfleisch in ca. 4-5 cm große Stücke schneiden und leicht salzen.
In 2 Portionen in je 3 El heißem Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze rundherum ca. 3 Minuten braten.
Fleisch in die Sauce geben und einmal aufkochen.

Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Paprikastreifen darin unter Schwenken kurz garen.
Sprossen zugeben, salzen und kurz mitschwenken.

Koriandergrün grob hacken.

Curry in Schalen anrichten. Gemüse darauf verteilen, mit Koriandergrün bestreut servieren.

Dazu passen Reis, Reisnudeln oder Naan-Brot.