Gattung: Fleisch
4 Personen
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6 Lammhaxen à etwa 300 g (3 cm dick)
Salz, Pfeffer 20 g Mehl 2 Karotten 2 St Staudensellerie 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 6 TL Olivenöl 1 Pk stückige Tomaten (800 g) oder 500 g frische Tomaten- 1 Zweig Rosmarin 150 ml Hühnerbrühe |
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1 Bd Glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen 1 Schale einer Zitrone |
Die Lammscheiben abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Das Gemüse hacken.
In einem großen Topf vier Esslöffel Öl erhitzen und die Lammscheiben darin von beiden Seiten braun anbraten. Lammscheiben aus dem Topf nehmen und das gehackte Gemüse im restlichen heißen Öl glasig dünsten. Tomatenstücke zum Gemüse geben. Rosmarin und Lammscheiben darauf legen. Brühe zugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze etwa eine Stunde schmoren, bis die Lammscheiben gar sind.
Fleisch und Rosmarinzweig herausnehmen und das Fleisch warm stellen.
Fett von der Soße schöpfen und die Soße etwa um die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Gremolata:
Die abgezupften Petersilienblättchen zusammen mit den abgezogenen Knoblauchzehen fein hacken. Zitronenschale abreiben und zur Petersilie geben.
Zum Servieren die Soße über das Fleisch geben und mit der Gremolata bestreuen.
Variante:
Das klassische Ossobuco wird mit Kalbshaxenscheiben zubereitet.