Gattung: Gemüsegerichte und Beilagen
4 Personen
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1 kg kleine Kartoffeln
200 g grobes Meersalz |
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2 grüne Spitzpaprikaschoten
4 Knoblauchzehen 20 Stiele Koriandergrün 6 Stiele glatte Petersilie 0,5 TL Kreuzkümmelsaat Salz 4 EL Rotweinessig 100 ml Olivenöl |
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2 rote Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote (je nach gewünschter Schärfe mehr oder weniger nehmen) 7 EL Olivenöl 4 EL Rotweinessig 1 TL edelsüßes Paprikapulver 1 TL Kreuzkümmelsaat Salz, Pfeffer |
KARTOFFELN:
Die ungeschälten Kartoffeln waschen.
Mit Meersalz und 1,25 l Wasser in einem mittelgroßen Topf aufkochen und 25 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
Kartoffeln bis auf ein wenig Wasser abgießen und wieder auf die Kochstelle stellen. Wasser bei mittlerer Hitze verdampfen lassen, dabei den Topf gelegentlich rütteln. Hierbei bildet sich die typische Salzkruste.
MOJO VERDE:
Spitzpaprikaschoten mit einem Sparschäler schälen, vierteln und entkernen, grob schneiden.
Knoblauchzehen grob schneiden.
Blättchen von Koriandergrün und glatter Petersilie abzupfen.
Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmelsaat, Koriandergrün und Petersilie, etwas Salz, 3 El Rotweinessig und etwas Olivenöl in einem Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren.
Das restliche Olivenöl portionsweise hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
MOJO ROJO:
Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 240 Grad 10 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen und mit einem nassen Küchentuch 10 Minuten abdecken. Dann die Paprika häuten und klein schneiden.
Knoblauch fein schneiden. Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.
Alles mit Paprikapulver und Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und etwas Olivenöl in einem Rührbecher mit dem Schneidstab fein pürieren.
Das restliche Olivenöl portionsweise hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.