Gattung: Risotto
4 Personen
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350 g Risottoreis
2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 4 EL Olivenöl 1 Radicchio 150 ml Weißwein 1 l heiße Fleischbrühe Saft von 1/2 Zitrone 1 Bd Petersilie Salz, Pfeffer 100 g Rinderfilet |
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Den Radicchio fein raspeln. Alles im erhitzen Olivenöl anbraten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und alles unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Etwas Brühe angießen, salzen und pfeffern und mit dem Zitronensaft abschmecken. Dann die restliche Brühe nach und nach angießen und bei schwacher Hitze unter Rühren den Reis ausquellen lassen. Je nach Reissorte dauert das 15 - 20 Minuten.
Inzwischen das Rinderfilet roh in sehr kleine Würfelchen schneiden. Wenn das Risotto fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und die Petersilie sowie das Fleisch
unterrühren. Eine Minute ziehen lassen, dadurch garen die Fleischwürfelchen.
Variante:
An Stelle von Radicchio eine rohe Rote Beete verwenden.
An Stelle von Rinderfilet Salsiccia verwenden, oder Taleggio.