Gattung: Risotto
4 Personen
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700 g Rosenkohl
300 g Risottoreis 200 ml Weißwein 1 l Gemüsebrühe 30 g Butter 2 EL Olivenöl 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Thymian, Estragon 2 Bio-Zitronen Parmesan 60 g Gorgonzola Salz, Pfeffer 1/2 l Sonnenblumenöl zum Frittieren |
Zwiebeln fein würfeln.
Knoblauch fein würfeln und mit etwas Salz zu einer feinen Paste zerdrücken.
Von einer Zitrone die Schale in dünne Streifen schneiden.
Von einer Zitrone die Schale abreiben.
350 g Rosenkohl halbieren.
350 g Rosenkohl vierteln.
Gemüsebrühe erhitzen.
Den Parmesan grob reiben.
Gorgonzola würfeln.
Die Butter zusammen mit dem Olivenöl erhitzen.
Die Zwiebeln dazu geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. andünsten, bis sie beginnen braun zu werden.
Knoblauchpaste, gehackte Thymianblättchen und die in Streifen geschnittene Zitronenschale dazu geben und 2 Min. mit braten.
Den Reis und die Rosenkohlviertel in den Topf geben und 1 Min. braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wein ablöschen und 1 Min. kochen.
Eine Schöpfkelle der Brühe dazu geben und die Hitze reduzieren.
Häufig umrühren und jeweils schöpfkellenweise Brühe dazu geben.
Parallel dazu in einem nicht zu breiten Topf das Sonnenblumenöl erhitzen (ca. 170 Grad) und den halbierten Rosenkohl in 2 oder 3 Portionen frittieren (je ca. 2 Min). Den frittierten Rosenkohl auf Küchenkrepp entfetten.
Alternativ kann der Rosenkohl in Butter goldbraun gebraten werden.
Estragon zwischen den Fingern zerreiben und zusammen mit etwas geriebenen Parmesan und dem gewürfelten Gorgonzola zum Risotto geben. Vorsichtig unterrühren.
Auf Tellern anrichten; mit Zitronensaft beträufeln, mit Zitronenschalenabrieb bestreuen und den frittierten Rosenkohl darauf verteilen. Restlichen Parmesan dazu reichen.