Gattung: Salate
4 Personen
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800 g kleine fest kochende Kartoffeln
Salz 100 ml Rinderbrühe 4 EL Essig 7 EL Sonnenblumenöl Pfeffer 150 g Kirschtomaten 50 g Löwenzahnsalat oder Rucola 12 Radieschen 1 Zwiebel 2 Avocados 1 Bio-Zitrone 1 Bd Schnittlauch |
Kartoffeln mit Schale gar kochen, abgießen, noch warm pellen und vierteln.
Zwiebel würfeln, in der Brühe erhitzen, mit Essig und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Die geriebene Zitronenschale untermischen. Mit den warmen Kartoffeln mischen und mindestens 30 Min. durchziehen lassen.
Tomaten halbieren, Salat putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Avocado in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Kartoffelsalat mit Tomaten, Salat, Avocado und Schnittlauch mischen und sofort servieren.