Gattung: Suppen
4 Personen
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3 kl Fenchelknollen (600 g)
5 Tomaten 2 Stiele Petersilie 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl 100 ml Weißwein 400 ml Fischfond 1 Msp. Safranpulver Salz, Pfeffer 400 g Lachsfilet 1 Bio-Zitrone |
Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen.
Fenchel in schmale Spalten, Tomaten in Stücke schneiden.
Petersilien-Blätter abzupfen.
Zwiebel in Streifen, Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel in einem Topf in heißem Öl bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten weich dünsten.
Mit Wein und Fond ablöschen und Tomaten zugeben.
Mit Safran, Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bei Bedarf etwas Fond oder Wasser zufügen.
Lachsfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
Lachsstücke in den Eintopf geben und bei kleiner Hitze in ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Zitronenschale abreiben und Saft auspressen.
Eintopf mit Zitronensaft abschmecken und auf Schalen verteilen.
Mit Petersilie, Fenchelgrün und Zitronenschale bestreuen.