Espencat

Gattung: Vorspeisen

4 Personen

Den Bacalhau einige Stunden wässern, dabei öfters das Wasser austauschen.

Paprika und Auberginen halbieren, mit Olivenöl bestreichen und im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 20 min unter den Grill legen.
Abkühlen lassen, von der Haut befreien und mit der Hand in schmale Streifen rupfen.

Knoblauzehen fein hacken.

Den Bacalhau von den Gräten befreien und in feine Stücke rupfen.

Paprika, Auberginen und Knoblauch in einer Schüssel mischen.
Nach Geschmack pfeffern und etwas würzen.
Etwas Olivenöl zugeben und mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Da der Fisch sehr salzig ist, muss der Espencat nicht gesalzen werden.

Man kann auch in Ringen die Auberginen, dann die Paprika und oben den Bacalhau schichten.

   Variante:
Räucherfisch an Stelle von Bacalhau nehmen, dann aber etwas salzen.