Gattung: Vorspeisen
1 Person
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5 Gambas
2 Knoblauchzehen 1 getrocknete Chilischote Olivenöl Petersilie Salz 1 TL Weißwein |
Die Gambas aus der Schale lösen und den Darm entfernen.
Das Olivenöl in feuerfesten Schälchen erhitzen, Knoblauchzehen und Chilischoten darin ziehen lassen. Sobald der Knoblauch etwas Farbe bekommen hat, die gründlich abgetupften und gut getrockneten Garnelen zufügen und bei starker Hitze zwei Minuten aufkochen lassen. Dabei verbinden sich die Säfte der Garnelen und ihr austretendes Eiweiß mit dem Öl und emulgieren zu einer geradezu cremigen Flüssigkeit. Salzen, mit wenig Weißwein ablöschen und die Petersilie darüber streuen.
Im selben Topf kochend heiß, also noch brodelnd servieren.