Gattung: Vorspeisen
4 Personen
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300 g Perlzwiebeln
(ersatzweise kleine Schalotten oder Zwiebeln geviertelt) 3 EL brauner Zucker 1/2 Gl Rotwein Aceto balsamico Butter Salz, Pfeffer |
Perlzwiebeln schälen. Zucker zerlassen, die Zwiebeln dazugeben, umrühren. 1 Klacks Butter dazugeben, salzen, pfeffern, und hellbraun anschmoren.
Mit etwas Essig ablöschen, den Wein angießen und solange schmoren, bis die Zwiebeln weich sind und kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne ist, die Zwiebeln sind dann nur noch glänzend mit Karamel überzogen. Gelegentlich umrühren.
Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Lauwarm oder kalt servieren.