Gattung: Vorspeisen
4 Personen
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300 g grüner Spargel
650 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten) 1 Schalotte 3 Limetten 30 g Ingwer Meersalz frisch gemahlener Pfeffer |
Spargel abspülen, das untere Drittel schälen und die Enden abbrechen. Die Spargelstangen fein würfeln.
Lachs in kleine Würfel schneiden (der Lachs lässt sich besser schneiden, wenn er kurz im Tiefkühler angefroren wird).
Schalotte fein hacken. Limetten auspressen. Ingwer schälen und fein reiben.
Alle vorbereiteten Zutaten mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut abgedeckt im Kühlschrank 4 Stunden oder über Nacht marinieren lassen.
Ceviche entweder als Nocke oder im Ring geformt zusammen mit Salat (gemischt oder von grünem Spargel) anrichten.