Gattung: Vorspeisen
6 Personen
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400 g frischer Lachs
175 g geräucherte Forelle 1 EL Zitronensaft 1 Ei Salz, weißer Pfeffer 250 ml ungeschlagene süße Sahne 400 g Schmand 200 g Räucherlachs Butter zum Einfetten der Form |
Lachs und Forelle grob würfeln mit dem Zitronensaft 1 Std. im Kühlschrank marinieren.
Mit der Sahne, dem Schmand und dem Ei pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In eine eingefettete Terrinenform (1Liter) geben. Die Form mehrfach kraeftig auf die Arbeitsflaeche stossen, damit sich keine Luftblasen in der Farce bilden und verschließen.
Im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad 30 Min. stocken lassen. 10 Min im ausgeschalteten Ofen nachwärmen lassen. Abkühlen lassen und kaltstellen.
Die Terrine aus der Form auf ein Brett stürzen. Die Form säubern und mit Klarsichtfolie auslegen. Den Räucherlachs zurechtschneiden, die Terrine damit belegen (evtl. ausgetretenes Fett vorher entfernen). Mit Klarsichtfolie abdecken und wieder in die Form gleiten lassen. Mit dem restlichen Räucherlachs bedecken und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Terrine am nächsten Tag stürzen, die Folie abziehen. Die Terrine am besten mit einem elektrischen Messer (oder mit einem Wellenschliffmesser) in Scheiben schneiden.
Mit Frisee-Salat, Kirschtomaten und Sahnemeerettich anrichten.