Gattung: Vorspeisen
2 Personen
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150 g Jungrind-Roastbeef
1 Eigelb 1 TL Dijonsenf Olivenöl Cognac Salz, Pfeffer |
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125 g Brunnenkresse
4 EL Öl Salz |
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4 dünn geschnittene Baguettescheiben
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Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit einem scharfen Messer zu Tatar hacken. Aus dem Eigelb, Senf und Olivenöl eine feste Mayonnaise bereiten. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Cognac und so viel der Mayonnaise, wie es aufnimmt, vermengen.
Die kleinen Brunnenkresseblätter in Eiswasser kaltstellen, die großen mit 2 EL Öl pürieren. Weitere 2 EL Öl unterrühren und leicht salzen. Das Kresseöl durch ein Sieb geben.
Zum Servieren die kleinen Blätter trockenschleudern, mit der Hälfte des Kresseöls vermischen. Das Tatar in einer Ringform auf Teller geben, die Form entfernen und je eine Baguettescheibe auf das Tatar legen. Den Brunnenkressesalat darauf verteilen. Das restliche Kresseöl um das Tatar träufeln.